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CMC還可以用在面包中?

發(fā)布時間:2021-12-13

  很多人比較喜歡吃面包,松軟可口,從面包中的食品添加劑中分析,還會包含一定量的CMC,就是常說的羧甲基纖維素鈉,它在面包中主要起到什么作用?
  
  1、添加CMC能夠使面團的吸水率增加,面團的形成時間、穩(wěn)定時間、斷裂時間縮短,評價值降低,面團的拉伸能量、拉伸阻力、拉伸長度也降低。
  
  2、添加適量的CMC可以改善面包的焙烤特性,增加面包的體積,提高面包的含水量,改善面包的紋理結(jié)構(gòu),質(zhì)地和口味。延長面包的貨架期。

  

CMC


  注意:添加量不宜超過千分之六。
  
  因此在生產(chǎn)面包的時候,為了能夠讓面包更加可口,同時也為了能夠讓面包更加松軟,在生產(chǎn)面包的時候可以適當(dāng)加入一定量的CMC,只要不過量即可。
  
  新鄉(xiāng)市金邦電源科技有限公司成立于1998年,是一家專業(yè)研究生產(chǎn)出售:鋰電池SBR、CMC、鎳電池級HPMC供應(yīng)商。我們秉承“科技為本,誠信生存”的經(jīng)營理念,愿與業(yè)界同仁真誠合作,共同發(fā)展!

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